Lekvárba cukor helyett. Szimpatika – Lekvárfőzés- nem csak nagymamáknak

Voltak, akik megköszönték, hogy végre volt egy összefoglaló a cukorral kapcsolatban. A mézzel és a fruktózzal kapcsolatban sok a téves információ, így nagyon hasznosnak találták a kapott infókat. Kaptam olyan levelet is, aki kicsit megrótt azért, hogy micsoda hülyeség ez a cukor-tilalom, hiszen nagyszüleink is ettek mézet és cukrot és mégsem voltak betegek. Igen, ez igaz. De ne feledkezzünk meg arról, hogy az élelmiszerek, amiket akkor ettek, adalékmentesek, és sokkal egészségesebbek voltak, mint manapság.

Igazad van a cukorral kapcsolatban, erről majdnem megfeledkeztem: "A szalicil igen erős csíraölő hatású készítmény, amely hosszú időn át és kiválóan akadályozza meg a befőttek, savanyúságok penészedését, rothadását, erjedését. Nem véletlenül futott be akkora karriert anyáink, nagyanyáink korában. Csak az a baj, hogy megterheli a szervezetet, főként a gyomrot, emellett kiütést, köhögést, hasmenést, allergiás tüneteket okozhat, amire a gyerekek és az asztmában szenvedők különösen is érzékenyek.

A benzoesav és származékai — a nátrium- illetve kálium-benzoát — szintén kiválthatnak allergiát, mindent összevetve azonban kevésbé károsak az egészségre, mint a szalicil.

Reader Interactions

Az sem véletlen, hogy jelenleg ez a világon legelterjedtebb tartósítószer. A szorbinsav, illetve sója, a kálium-szorbát a legártalmatlanabb tartósítószer noha enyhe allergiás lekvárba cukor helyett ez is kiválthata szervezetben szén-dioxidra és vízre bomlik. Azt azonban tudni kell, hogy kifejezett csíraölő hatása nincs, de gátolja az élesztő- és penészgombák, valamint néhány baktériumfaj szaporodását.

Ezért csak a tökéletesen tisztán, illetve csíramentesen elrakott befőttek, savanyúságok eltarthatóságát hosszabbítja meg.

A tartósítószert kiválthatjuk természetes, az egészségre ártalmatlan anyagokkal, módszerekkel. Hatásos például, ha az eltett savanyúságok, főzeléknek való zöldségek tetejére étolajat öntünk vagy nagyobb mennyiségű sót adunk ezekhez.

Az olajat persze fölhasználás előtt el kell távolítani, a sok sót ki kell mosni. A gyümölcsök eltevésében a cukor és a méz a természetes tartósítószerek, illetve kis mennyiségben az alkohol a rum vagy a tiszta szesz.

A konyhai eljárások közül pedig a gőzölés és a dunsztolás az, amivel részben vagy egészben kiválhatjuk a tartósítószert.

Mert gyárban "vonják ki" a répából.

Igazán utánanézhetne az, aki azt hiszi, hogy a többi cukorpótlót a fáról szedik és csomagolják. A házi tartósításnak régen két fontos szereplője volt a só és a cukor, attól függően, miről volt szó.

Ehhez szoktam hozzátenni, hogy volt melléjük egy remek, hűvös, levegős kamra is. Na például az nekem nincs.

Tehát zselésítőszert használok, sütőben fertőtlenítem az üvegeket és rummal öblítem ki a fémtetőket. Szerintem utólag nem igazán lehet édesíteni egy lekvártigaz, soha nem próbáltam. Én azt csinálom, hogy többféle mennyiségű cukorral teszem el mert mindig csak kis mennyiséget teszek el egyszerre és ráírom lekvárba cukor helyett üvegre.

Aztán a banda válogathat.